Rusia tidak dikenal sebagai negara yang memiliki sejarah yang erat hubungannya dengan kopi. Tidak banyak jenis minuman kopi yang berasal dari negara ini, dan jika ada yang harus Anda ketahui, minuman tersebut adalah Raf Coffee.

Apa itu Raf Coffee?

Raf Coffee adalah minuman kopi yang dibuat dengan menambahkan gula atau sirup vanili dan krim ke dalam segelas espresso yang kemudian disteam bersamaan. Hasilnya adalah minuman kopi yang sangat manis dengan tekstur yang teramat lembut. Kombinasi ini berbeda dengan minuman kopi yang telah lebih dulu dikenal seperti latte dan cappucinno yang menggunakan foam susu sebagai tambahannya.

Sejarah Raf Coffee

Coffee Bean adalah salah satu waralaba kopi modern pertama di Rusia yang berpusat di Moskow. Kafe yang terletak beberapa blok dari Red Square ini berdiri di tahun 1996 hingga sekarang.

Pada suatu hari, salah satu pelanggan tetap Coffee Bean yang bernama Rafael Timerbaev mengajukan sebuah permintaan kepada barista yang tidak sadar bahwa dia akan segera menciptakan legenda. Rafael menggemari kopi yang dicampur dengan susu, tapi kurang menyukai cappucinno dan latte. Permintaannya saat itu sederhana, ‘Buatkan saya kopi dengan susu yang lezat’.

Tiga orang barista (Gleb Neveikin, Artem Berestov, dan Galina Samokhina) pada saat itu menanggapi tantangan tersebut dengan melakukan eksperimen terhadap kopi yang mereka buat. Dengan mencampurkan espresso, gula vanili, dan krim yang disteam bersamaan, minuman tersebut segera menjadi kegemaran Rafael. Dia secara reguler memesan minuman tersebut, dan membuat orang lain kemudian tertarik untuk mencobanya. Minuman tersebut kemudian dinamakan Raf Coffee atau simpelnya, kopi untuk Raf.

Kepopuleran minuman ini membuat Coffee Bean memasukkannya ke daftar menu. Dalam waktu singkat, minuman ini ditawarkan oleh hampir semua kedai kopi di Rusia dan menjadi ciri khas negara ini.

Resep Raf Coffee (dengan mesin kopi)

Jika Anda memiliki rencana untuk pergi ke Rusia, jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba Raf Coffee. Bagi Anda yang belum punya kesempatan untuk pergi ke sana, jangan khawatir. Berikut adalah resep Raf Coffee klasik yang dapat Anda coba di rumah.

Bahan-bahan:

• 50 g espresso (dua kali lipat dari espresso tradisional 25 ml);
• 100 g krim, yang kandungan lemaknya tidak lebih dari 11% (jika hanya tersedia produk berlemak, harus diencerkan terlebih dahulu dengan susu);
• 1 sendok the vanili dan gula pasir.

Alat:

• Mesin kopi yang bisa menggunakan steam.

Langkah pembuatan:

1. Seduh espresso di mesin kopi dengan komposisi 7-8 mg kopi bubuk per 25 ml air.
2. Sembari menunggu, hangatkan gelas yang akan digunakan untuk menghidangkan Raf Coffee.
3. Masukkan krim ke dalam gelas, tambahkan gula dan vanili, lalu tuangkan espresso.
4. Gunakan steam pada mesin kopi untuk mengaduk campuran tersebut.
5. Minuman siap untuk disajikan.

(catatan:  Krim yang digunakan harus pada suhu ruang, jangan krim dingin karena tidak akan mengembang dengan baik dan membuat minumannya menjadi dingin.)

Resep Raf Coffee versi krimer

Raf Coffee dikenal dengan tekstur yang halus, lembut, dan setengah padat yang hampir menyerupai es krim cair. Resep tradisional dari Raf Coffee menggunakan heavy cream cair. Kita dapat memodifikasi krim yang digunakan dengan alternatif krimer untuk pilihan dengan harga lebih terjangkau dan bagi yang menghindari produk susu hewani.

Berikut resep Raf Coffee dengan menggunakan krimer.

Bahan-bahan:

• 1 shot Espresso (sekitar 30-40ml) atau kopi instan pekat tanpa ampas;
• basis Krim: 100-150ml air hangat yang dicampur dengan 3-4 sdm krimer bubuk;

(Catatan: Buatlah larutan krimer yang sangat kental agar mendekati konsistensi heavy cream.)

• 1 sdt gula pasir dan 1 sdt gula vanili.

Alat:

• Milk frother elektrik atau French press untuk mengocok.

Langkah Pembuatan:

1. Siapkan Larutan Krim dengan cara melarutkan krimer bubuk ke dalam air hangat. Pastikan tidak ada gumpalan. Teksturnya harus terlihat lebih kental dan lebih putih daripada susu cair biasa.
2. Siapkan wadah (bisa gelas tinggi atau pitcher kecil). Masukkan espresso panas, gula vanilla, dan larutan krimer kental yang baru dibuat.
3. Ini adalah tahap berikutnya adalah yang paling krusial, yaitu proses pengocokan. Raf Coffee tidak boleh memiliki busa besar di atasnya; busanya harus berupa micro-foam yang menyatu dengan kopi.
   • Menggunakan Frother: Masukkan hand frother ke dalam campuran, kocok hingga seluruh volume minuman naik dan teksturnya berubah menjadi kental dan mengkilap (silky).
   • Menggunakan French Press: Tuang campuran ke dalam French press, lalu pompa tuasnya naik-turun dengan cepat selama 30 detik hingga teksturnya berubah padat dan lembut.
4. Tuangkan langsung ke dalam cangkir besar (biasanya berukuran 200-250ml). Taburkan sedikit bubuk vanila atau kayu manis di atasnya jika suka.

Krimer untuk minumanmu

Jika Anda menggemari sentuhan susu atau santan dalam minuman Anda, krimer dapat menjadi alternatif yang tidak kalah dalam hal rasa. Walaupun krimer banyak dipilih karena harganya yang lebih ekonomis, tetapi manfaat yang dimilikinya lebih dari sekedar itu. Berikut di antaranya.

1. Bebas Laktosa (Lactose-Free)

Krimer yang umumnya terbuat dari lemak nabati (seperti minyak kelapa atau minyak sawit), aman dikonsumsi oleh orang-orang yang mengalami intoleransi laktosa (perut kembung atau mulas setelah minum susu sapi).

2. Tekstur yang Lebih Stabil dan Halus

Krimer dirancang untuk mudah larut dan memiliki stabilitas emulsi yang tinggi. Hal ini membuat tekstur minuman tetap halus (silky) dan konsisten tanpa ada gumpalan atau lapisan minyak di permukaan. Berbeda dengan susu yang bisa pecah jika dipanaskan terlalu tinggi atau santan yang mudah memisah antara air dan lemaknya.

3. Masa Simpan yang Jauh Lebih Lama

Krimer bubuk memiliki masa simpan yang sangat panjang (hingga 1–2 tahun) tanpa memerlukan pendinginan, selama tersimpa dalam wadah yang tertutup rapat. Hal ini sangat praktis untuk stok di rumah atau bagi pelaku usaha minuman guna mengurangi kerugian akibat bahan baku rusak.

4. Meningkatkan Aroma Tanpa Menutupi Rasa Asli

Susu dan santan memiliki aroma yang sangat kuat dan khas yang terkadang mendominasi rasa minuman. Sementara krimer memiliki profil rasa yang lebih netral. Ia memberikan sensasi gurih dan creamy tanpa menutupi karakter asli dari biji kopi premium atau aroma daun teh yang lembut.

5. Fleksibilitas Kekentalan (Customizable)

Anda memiliki kontrol penuh atas konsistensi minuman. Jika ingin minuman yang sangat kental seperti Raf Coffee, Anda cukup menambah takaran bubuknya. Hal ini sulit dilakukan dengan susu cair biasa yang kekentalannya sudah tetap dari pabrik.

Segera dapatkan krimer produk Santos Premium Krimer untuk mendapatkan pengalaman minuman Anda yang berkesan!